Приготування

Крок 1.

Гриби-зонтики перебрати, очистити від бруду, очистити від лусочок, видалити ніжки, та перемити.

Шапочки порізати на великі шматочки.

Крок 2.

Порізані шматочками шапочки грибів-зонтиків замаринувати в майонезі на 30 хвилин, до майонезу додати спеції – чорний мелений перець, мелений мускатний горіх, мелений коріандр.

Після того як гриби промаринувалися, викласти їх на деко для запікання, та відправити їх до духової шафи. Запікати при температурі 200 градусів, доти, доки гриби не набудуть коричнюватого забарвлення.

    Приготування

Крок 1.

Свіжу печіночницю вимочити протягом 1 години. Після вимочування видалити ножем верхній желатинозний шар, порізати її на кусочки та відварити в підсоленій воді 20 хвилин.

Крок 2.

Відварену печіночницю смажити на сковорідці до напівготовності, після чого додати порізану напівкільцями цибулю, посолити та поперчити за смаком, та смажити далі, поки гриб не набуде рум’яної кірочки. В самому кінця додати почавлений часничок.

    Приготування

Крок 1.

Свіжі говорушки сірі перебрати, очистити від бруду, добре перемити, великі гриби порізати кубиками, дрібні залишити цілими або розділити надвоє, та відварити в підсоленій воді 15 хвилин, після чого відвар злити а гриби промити чистою водою.

Крок 2.

Відварені гриби маринувати в каструлі протягом 1 години. До маринаду додати по 1 ст ложці солі та цукру, 5 ст. ложок оцту, та спеції, в розрахунку на 1 кг грибів.

Промариновані гриби розкласти по банках, простерилізувати 20 хвилин, та закатати кришками.

    Приготування

Крок 1.

Свіжі грузді добре відчищаємо від бруду, з поверхні шапки бруд відшкрібаємо ножем, миємо та замочуємо в підсоленій воді під гнітом на 2,5 доби (на 3 дні та 2 ночі).Замочені грузді зберігаємо в прохолодному місці, в теплому місці гриби забродять та зіпсуються.

Кожного дня вранці та ввечері міняємо воду, в останній день замочуємо не в підсоленій воді, щоб гриби не були занадто солоними.

Крок 2.

Після вимочування гриби добре промиваємо чистою водою та додаємо сіль, в пропорції 40 г  солі на 1 кг грибів, 1 ч. ложку цукру, 40 мл молочної сироватки та порізані начетверо зубки часнику та добре перемішуємо.

Посолені гриби розкладаємо по банках, добре втрамбовуючи, щоб незалишалося порожнин, на дно банки кладемо по 2 листка смородини та вишні, листок хрону, лавровий листок, гілочку дуба або 2 жолудя, зверху накриваємо гриби листком хрону.

Крок 3.

Банку накрити капроновою кришкою та поставити в холодне місце на 1 місяць. Оптимальна темперетура для заквашування – +17 градусів.

    Приготування

Крок 1.

Цибулю подрібнити кубиками,  додати 2 ст. ложки оцту, та залишити на 1 – 2 години, щоб промаринувалася.

Крок 2.

Солені грузді при необхідності промити чистою водою, проте не обов’язково, та нарізати дрібненькими кубиками.

Крок 3.

Моркву натерти на спеціальній терці та висипати до салатниці. Часник почавити на часникодавці або потерти на дрібненькій терці, та додати до моркви. Додати раніше замариновану цибулю, подрібнені грузді, сіль, цукор, оцет, спеції, заправити олією та перемішати. Перемішаний салат лишити на 1 годину в холодильнику, щоб настоявся.

Подавати салат краще прикрасивши зеленню петрушки.