Archive for Квітень, 2017
2. Не впевнений, не бери. Збираючи гриби, також необхідно знати детальні характеристики тих грибів, що збираєш: колір пластинок, наявність кільця, запах, середовище росту, строки плодоношення. При збиранні особливо пластинчастих грибів, необхідно уважно переглядати кожен гриб, перевіряти в підозрілих грибів ті ж самі пластинки, наявність чи відсутність кільця, перевіряти на запах. Гриби, які викликають підозру чи вагання в їх ідентифікації, краще залишити, та йти далі. 3. Існує думка, що отруйні гриби завжди неприємно пахнуть, а ті що приємно пахнуть однозначно їстівні. Це міф, можуть бути отруйні гриби приємно пахучими, так само як і можуть зустрічатися добрі їстівні гриби, які на запах не зовсім приємні. Ще один міф – при відварюванні грибів з цибулиною, цибулина потемніє, якщо гриби отруйні. Це також не правда, цибулина темніє від наявності певних хімічних речовин в грибах, які можуть бути при цьому як отруйними, так і добрими їстівними.
5. Ніколи не куштуйте на смак невідомі гриби, існують настільки отруйні гриби, наприклад та ж сама бліда поганка, що здатні викликати отруєння навіть при попаданні до рота мінімальної його крихти. 6. Лісові гриби, особливо трубчасті (білі, підберезники, маслюки), необхідно переробити в якомога коротший термін після збору, адже білки таких грибів досить швидко починають розкладатися, внаслідок чого гриби псуються. Споживання зіпсованих грибів, як уже згадувалося, можуть призвести до харчового отруєння. При неможливості переробити гриби відразу, їх необхідно зберігати в прохолодному місці, в холодильнику або погребі. Трубчасті гриби можуть зберігатися в прохолодному місці не більше однієї доби, якщо плодові тіла молоді та тугі, та не більше половини доби, якщо плодові тіла вже майже зрілі. Пластинчасті гриби можуть зберігатися трішки довше, зокрема гливи, зимові опеньки можуть досить довго зберігатися в свіжому вигляді в прохолодному місці. Такі гриби, як дощовики взагалі не можна зберігати, їх необхідно переробити в найближчі кілька годин після збору. 7. Ніжні види грибів, це стосується насамперед трубчастих грибів, слід складати у просторі корзини, на крайній випадок у відра. Збираючи такі гриби в сумки або пакети, гриби мнуться та досить швидко, вже за кілька годин, псуються. Додому такі гриби, збирані в м’які пакети чи сумки, навряд чи вдасться донести в фізично не пошкодженими. 8. Не ходіть до лісу у взутті та одязі, з відкритими ділянками на ногах, в лісі існує велика ймовірність зустрічі з зміями, та іншими небезпечними мешканцями. Щільні чоботи чи кросівки, щільні брюки, захистять Вас від можливих неприємних наслідків при таких зустрічах.
Всі строчки містять в собі отруту – гіромітрин, або гельвелеву кислоту, в більшій чи меншій концентрації. Концентрація гіромітрину в строчках залежить від розташування місцевості, в якій ростуть строчки, а саме від “суми середньодобових температур”. В теплу погоду строчки синтезують та накопичують гіромітрин, в холодну погоду процес синтезу гіромітрину в строчках призупиняється. В холодних північних широтах, синтез гіромітрину не відбувається, або відбувається не суттєво, ось чому в Росії, Фінляндії та інших північних країнах, строчки збирають та їдять без шкоди для здоров’я. В теплих широтах, зокрема і в Україні, клімат більш теплий, а отже синтез гіромітрину в строчках відбувається, та отрута накопичується, особливо в теплі травневі дні. Строчки що ростуть в Україні, без всяких сумнівів отруйні. Що ж таке гіромітрин? Гіромітрин (CH3CHN2CH3COH), отрута, що присутня в строчках, небезпечна для організму людини, та справляє на нього дію подібну до дії отрути блідої поганки. Тяжкість отруєння гіромітрином звісно ж, залежить від кількості спожитих строчків, та концентрації в них гіромітрину. Мінімальна летальна доза гіромітрину для дорослої людини – 10-20 мг/кг, для дитини достаньо і меншої дози. Гіромітрин не нейтралізується при відварюванні строчків, тепловій обробці, чи висушуванні, відварювання та висушування дає змогу лише дещо зменшити його концентрацію. Симптоми отруєння гіромітрином з’являються не відразу, а через 5 – 10 годин після споживання грибів. При легких отруєннях спостерігається слабкість, біль в животі, нудота, блювота, головний біль, пронос. При тяжких отруєннях, на другу добу спостерігається збільшення печінки, головна біль, втрата свідомості, жовтушність, збільшення селезінки, судорги. Летальний наслідок від отруєння строчками може наступити через 4 – 7 днів, після їх споживання, супроводжуючись комою та серцевою недостатністю. Середня ймовірність смертності при тяжких отруєннях гіромітрином – 30%. Отож всі строчки в Україні все ж таки є отруйними, та такими, що можуть призвести до летального наслідку. Не варто експериментувати, та споживати строчки, наслідки можуть бути не передбачуваними.
В Блідій поганці міститься ціла група отруйних речовин, які поділяють на аманітотоксини, фаллотоксини та аманін. Ці токсини не розкладаються при термообробці, при висушуванні. В 100 грамах гриба міститься 10 мг фаллоїдину та та 8 мг а-аманітину. Смертельна доза для дорослої людини 0,1 мг фаллоїдину на 1 кг ваги. Відсоток смертності від отруєнь блідою поганкою складає 50%. Синдроми отруєння блідою поганкою проявляються через 8 – 48 годин після попадання гриба в шлунок. Спочатку спостерігаються такі синдроми: нудота, блювота, біль в животі, пронос, побіління шкіри, судоми, зниження температури тіла. Такі симптоми можуть продовжуватися на протязі 1 – 2 днів. Після цього наступає період невеликого полегшення. На наступному етапі, в людини починають відмовляти органи, зокрема в першу чергу печінка та нирки, згодом може наступити смерть. Наслідки отруєння блідою поганкою залежать від кількості гриба, що потрапив до шлунка людини. Класифікують отруєння на легке, середнє та тяжке. Легка ступінь отруєння блідою поганкою, характеризується появою вище перелічених синдромів та легким ураженням печінки. Середня ступінь отруєння блідою поганкою характеризується ураження печінки середньої тяжкості, ураженням нирок легкої чи середньої тяжкості. Тяжка ступінь отруєння блідою поганкою характеризується тяжким гастроентеритом, тяжким ураженням печінки та нирок, та закінчується летальним наслідком. При отруєнні блідою поганкою медиками проводяться такі процедури, як промивання шлунка, прийом абсорбентів, введення глюкокортикоїдів, очищення крові, лікування екзотоксичного шоку. Ймовірність виліковування від отруєння поганкою велика, якщо кваліфіковане лікування почалося не пізніше, як за 36 годин після споживання гриба.
Грибний календар по місяцям Березень
Квітень Травень Червень
Липень
Серпень
Вересень
Жовтень Листопад
Грудень, січень, лютий
Грибний календар по видах грибів
Приготування Крок 1. Зморшкові шапочки перебрати, довгі гриби переламати надвоє, коротші залишити цілими, відварити в підсоленій воді 20-30 хвилин, відвар злити, а гриби промити чистою водою кілька разів. Цибулю нарізати півкільцями. Крок 2. Відварені зморшки обсмажити в глибокій сковорідці до напів готовності, потім добавити нарізану цибулю, посолити та поперчити за смаком, та смажити далі. Коли цибуля почне змінювати свій колір на коричневий, накрити сковорідку кришкою та протушити ще 10 хвилин. До готових тушених з цибулею грибів за бажанням можна додати дрібно порізану зелену цибулю або будь-яку іншу зелень. |