Russula vesca

Russula_vesca_0 Сироїжка їстівна
 
Відділ: Базидіомікотові (Basidiomycota)
Клас: Агарикоміцети (Agaricomycetes)
Порядок: Руссуальні (Russulales)
Сім’я: Сироїжкові (Russulaceae)
Рід: Сироїжка (Russula)
Повна назва: Russula vesca Fr., 1836

Їстівний, 3 категорія

    Синоніми і застарілі назви

  •  Russula heterophylla var. vesca (Fr.) Bohus & Babos, 1960

     Опис

Шапка діаметром 5 – 10 см, м’ясиста, спочатку напівсферична, випукла, з підвернутим краєм, пізніше випукло-розпростерта, розпростерта, увігнуто-розпростерта, з тонким, гладким, часто голим від шкірки (характерна ознака) краєм. Поверхня шапки гладка, в вологу погоду злегка клейка, в суху – суха, матова, сірувато-червона, сірувато-рожево-коричнева, рожева, цегляно-червона, буро-червона, в центрі часто рудо-оливкова, іноді з світлими білуватими плямами.

Гіменофор пластинчастий. Пластинки густі,  вузькі, білі, жовтуваті, з віком з іржавими плямами.

Споровий порошок білий. Спори 5,5-8,5 * 4,5-6,5 мкм, яйцевидної форми, з дрібно-бородавчастою поверхнею.

Ніжка висотою 2 – 5 см, діаметром 1,5 – 3 см, циліндрична, рідко звужена біля основи, щільна, з віком з порожнинами, біла, іноді рожевувата або жовтувата, біля основи іноді рудувата або іржава.

М’якоть м’ясиста, щільна, біла, ні зрізі кольору не змінює, з солодкуватим смаком та без запаху або з легким приємним грибним запахом. Реакція з FeSO4 (залізним купоросом) забарвлює м’якоть в оранжевий колір.

Їстівний гриб 3 категорії. Використовується після 15-ти хвилинного відварювання, вареним, смаженим, маринованим, а також соленим та сушеним.


    Середовище і розповсюдження

Росте з середини липня, до кінця вересня, в листяних та змішаних лісах, переважно з березами та дубами, в траві, поодинці та групами.

Розповсюджений на Правобережному Поліссі, в Карпатах та Прикарпатті, рідко зустрічається в Правобережному та Лівобережному Лісостепу.



    Галерея

Russula_vesca_1 Russula_vesca_0

Автор фото: В. Шульга


   Форми

  • Russula vesca f. lactea, має біле забарвлення шапки, зустрічається дуже рідко.
  • Russula vesca f. neglecta, має світло-сіре забарвлення шапки.
  • Russula vesca f. romellii, має бежеве забарвлення шапки.
  • Russula vesca f. vesca, має світло-рожеве, винно-червоне, бузково-коричневе забарвлення шапки, досить поширена форма.
  • Russula vesca f. viridata, має зеленувато-коричневе забарвлення шапки, досить поширена форма.

 

Література

  1. Зерова М. Я. Визначник грибів України / М. Я. Зерова, П. Є. Сосін, Г. Л. Роженко // Базидіоміцети. – Т. 5, кн. 2. – К. : Наук. думка, 1979. – с. 124 – 125
  2. Гриби Хмельниччини. Навчальний посібник. Говорун В. Д., Тимощук О. О. — Хмельницький: Поліграфіст-1, 2014. — 176 с. — с. 90
  3. Єлін Ю. Я., Зерова М. Я., Лушпа В. І., Шабарова С. І. Дари лісів. — Київ : Урожай, 1979. — 440 с.