Archive for Жовтень 7th, 2017

Filed Under (Соління грибів) by Володимир on 07-10-2017
Квашені грузді

      Інгредієнти: 

  1. Свіжі грузді – 1 кг
  2. Сіль – 40 г + 40 г на вимочування
  3. Цукор – 1 ч. ложка
  4. Молочна сироватка – 40 мл
  5. Часник – 1 – 2 головки
  6. Листя хрону, вишні, смородини, лаврове листя – по 2 на 1 банку

    Приготування

Крок 1.

Свіжі грузді добре відчищаємо від бруду, з поверхні шапки бруд відшкрібаємо ножем, миємо та замочуємо в підсоленій воді під гнітом на 2,5 доби (на 3 дні та 2 ночі).Замочені грузді зберігаємо в прохолодному місці, в теплому місці гриби забродять та зіпсуються.

Кожного дня вранці та ввечері міняємо воду, в останній день замочуємо не в підсоленій воді, щоб гриби не були занадто солоними.


Крок 2.

Після вимочування гриби добре промиваємо чистою водою та додаємо сіль, в пропорції 40 г  солі на 1 кг грибів, 1 ч. ложку цукру, 40 мл молочної сироватки та порізані начетверо зубки часнику та добре перемішуємо.

Посолені гриби розкладаємо по банках, добре втрамбовуючи, щоб незалишалося порожнин, на дно банки кладемо по 2 листка смородини та вишні, листок хрону, лавровий листок, гілочку дуба або 2 жолудя, зверху накриваємо гриби листком хрону.


Крок 3.

Банку накрити капроновою кришкою та поставити в холодне місце на 1 місяць. Оптимальна темперетура для заквашування – +17 градусів.


Солені грузді (Соленные грузди) Квашені грузді Квашені грузді




Салат з морковки по-корейськи та солених груздів

      Інгредієнти: 

  1. Морква – 300 г
  2. Солені грузді – 150 – 200 г
  3. Цибуля ріпчаста салатна – 50 г
  4. Часник – 1 зубок
  5. Сіль, цукор, оцет, спеції для приготування моркви по-корейськи за смаком
  6. Олія оливкова або смажена соняшникова для заправки
  7. Зелень петрушки

    Приготування

Крок 1.

Цибулю подрібнити кубиками,  додати 2 ст. ложки оцту, та залишити на 1 – 2 години, щоб промаринувалася.


Крок 2.

Солені грузді при необхідності промити чистою водою, проте не обов’язково, та нарізати дрібненькими кубиками.


Крок 3.

Моркву натерти на спеціальній терці та висипати до салатниці. Часник почавити на часникодавці або потерти на дрібненькій терці, та додати до моркви. Додати раніше замариновану цибулю, подрібнені грузді, сіль, цукор, оцет, спеції, заправити олією та перемішати. Перемішаний салат лишити на 1 годину в холодильнику, щоб настоявся.

Подавати салат краще прикрасивши зеленню петрушки.


2023-58 Салат з морковки по-корейськи та солених груздів Салат з морковки по-корейськи та солених груздів




Filed Under (Без категорії) by Володимир on 07-10-2017
Мариновані Рядовки тополеві

       Інгредієнти:

  1. Свіжі рядовки тополеві – 1 кг
  2. Сіль – 1 ст. ложка
  3. Цукор – 1 ст. ложка
  4. Оцет – 5 ст. л + 30 мл. для 1-го відварювання
  5. Спеції (чорний перець горошок 3 шт, духмяний перець горошок 3 шт, лавровий лист 2 шт, гвоздика 5 шт)

    Приготування

Крок 1.

Свіжі Рядовкі тополеві перебрати, очистити від бруду, добре перемити, та нарізати на невеликі кусочки. Для маринування краще використовувати молоді грибочки.

Перебрані гриби відварити в підсоленій воді 20 – 25 хвилин, з додаванням 30 мл оцту, після чого відвар бажано злити, а гриби промити чистою водою.


Крок 2.

Гриби залити водою на 1 палець вище рівня грибів, додати по 1 ст. ложці солі та цукру, 5 ст. ложок оцту, спеції, в розрахунку на 1 кг грибів, та маринувати доти, доки гриби не почнуть осідати на дно каструлі (близько 60 хвилин).

Промариновані гриби розкласти по банках, простерилізувати протягом 20 хвилин, та закатати кришками.


3023-53 Смажена Рядовка тополева Мариновані Рядовки тополеві




Filed Under (Без категорії) by Володимир on 07-10-2017
Смажена Рядовка тополева

       Інгредієнти: 

  1. Свіжі рядовки тополеві – 1,5 кг
  2. Цибуля ріпчаста – 2 шт
  3. Морква – 1 шт
  4. Сіль, чорний перець за смаком
  5. Олія рафінована для обсмажування

    Приготування

Крок 1.

Свіжі Рядовкі тополеві перебрати, очистити від бруду, добре перемити, та нарізати на невеликі кусочки. Перебрані гриби відварити в підсоленій воді 20 – 25 хвилин, після чого відвар бажано злити, а гриби промити чистою водою.


Крок 2.

Цибулю нарізати півкільцями. Моркву нарізати соломкою.


Крок 3.

Відварені гриби обсмажити до напівготовності, після чого додати подрібнену моркву та цибулю, посолити та поперчити за смаком. Смажити до появи рум’яної кірочки.


3023-53 Смажена Рядовка тополева Смажена Рядовка тополева