Archive for Вересень, 2017

Filed Under (Без категорії) by Володимир on 26-09-2017
Смажені опеньки

        Інгредієнти: 

  1. Свіжі опеньки – 1 кг
  2. Цибуля ріпчаста – 2 шт
  3. Сіль за смаком та по 1 ст. л. при кожному відварюванні
  4. Чорний перець за смаком
  5. Олія рафінована для обсмажування

    Приготування

Крок 1.

Свіжі опеньки посортувати на дрібні (гвоздики) та великі (шлапаки), “гвоздики” підуть на маринування, “шлапаки” на смаження, в смаженому вигляді великі гриби смачніші, крім того “гвоздики” краще замаринувати.

Перебрані опеньки перебрати від бруду та добре перемити.


Крок 2.

Оскільки опеньки є умовно їстівними грибами, відварювати їх слід 2 рази, по 15 хвилин кожен.

Відварювати слід в пісоленій воді (1 ст. ложка солі на 1 кг грибів), після чого відвар злити а гриби промити чистою водою. Промиті гриби відварити ще раз, так само зливши після відварювання відвар, та промивши гриби чистою водою, та дати їм стекти.

Поки гриби стікають, нарізати кільцями цибулю.


Крок 3.

Опеньки обсмажити до напівготовності, додати нарізану кільцями цибулю, посолити та поперчити за смаком, та смажити до повної готовності.


Мариновані опеньки Смажені опеньки Смажені опеньки




Filed Under (Без категорії) by Володимир on 26-09-2017
Мариновані опеньки

       Інгредієнти:

  1. Свіжі опеньки – 1 кг
  2. Сіль – 1 ст. л. + 1 ст. л. при кожному відварюванні
  3. Цукор – 1 ст. л.
  4. Оцет – 5 ст. л + 30 мл. для 1-го відварювання
  5. Спеції (чорний перець горошок 3 шт, духмяний перець горошок 3 шт, лавровий лист 2 шт, гвоздика 5 шт, часник 2 зубки)

    Приготування

Крок 1.

Свіжі опеньки посортувати на дрібні (гвоздики) та великі (шлапаки), “гвоздики” підуть на маринування, “шлапаки” на смаження, в маринованому вигляді великі старуваті гриби будуть несмачні та непривабливі.

Дрібненькі опеньки перебрати від бруду, очистити від залишків павутинистого покривала під шапками та на ніжках, та добре перемити.


Крок 2.

Оскільки опеньки є умовно їстівними грибами, відварювати їх слід 2 рази, по 15 хвилин кожен.

Перший раз відварити в підсоленій воді з додаванням оцту (30 мл на 1 кг грибів). Оцет не дасть грибам почорніти під час відварювання, а також навпаки освітлить, надавши їм привабливого вигляду.

Після відварювання відвар злити, гриби промити чистою водою та відварити ще раз (15 хвилин) в підсоленій воді, після чого відвар знову злити та гриби знову промити чистою водою.


Крок 3.

Двічі відварені гриби поставити маринуватися, додавши сіль, цукор, оцет, зубки часнику, та спеції та чисту воду (на 1 см вище рівня грибів в каструлі). Маринувати гриби доти, доки грибочки не почнуть опускатися на дно, а не спливати догори (близько 1 години), після чого розкласти їх по банках та стерилізувати 20 хвилин.

Подавати мариновані опеньки краще з порізаною кільцями цибулею, пачавленим на часникодавці часничком, заправивши їх оливковою або смаженою соняшниковою олією.


Мариновані опеньки Мариновані опеньки Мариновані опеньки




Боровики в гострому соусі

        Інгредієнти: 

  1. Свіжі гриби – 2 кг
  2. Цибуля – 100 г
  3. Свіжі помідори – 400 г
  4. Свіжий червоний перець – 400 г
  5. Гострий перець – 1 (1/2) стручка
  6. Часник – 1 головка
  7. Олія рафінована для обсмажування
  8. Сіль, чорний перець, цукор за смаком

    Приготування

Крок 1.

Свіжі боровики (білі гриби, жовті гриби, маслюки, підберезники, підосичники, можна в суміші з сироїжками) перебрати, перемити, порізати на невеличкі кусочки та відварити в підсоленій воді. Відваривши відвар злити, промити гриби чистою водою, та дати стекти.


Крок 2.

Цибулю подрібнити кубиками.

Гриби обсмажити на сковорідці до напівготовності, після чого додати подрібнену цибулю, посолити та поперчити за смаком, та смажити допоки гриби не будуть сухенькими. Недосмажені гриби можуть в кінцевому результаті дати слиз, та споганити страву.


Крок 3.

Помідори, червоний перець та гострий перець “чилі” (1 або половина стручка в залежності від гостроти перцю, покуштувати на смак) перемолоти на м’ясорубці. Корінь хрону натерти на саму дрібну терку.

Перемелену масу разом з смаженими грибами додати до глибокої сковорідки або до каструлі та тушкувати близько години, посоливши та поперчивши за смаком.


Крок 4.

За 10 хвилин до готовності додати почавлений на часникодавці часник.

Боровики в гострому соусі можна споживати як окрему страву, як гарнір до інших страв, а також можна закатувати в банки.

Для консервації до грибів необхідно додати 50 мл. оцту, перемішати, розкласти гриби по банках, та простерилізувати банки 20 – 25 хвилин.


Боровики в гострому соусі Боровики в гострому соусі Боровики в гострому соусі




Салат з солених груздів "Гостренький"

      Інгредієнти: 

  1. Солені грузді – 200 г
  2. Морква – 200 г
  3. Солоний огірок – 150 г
  4. Салатна ріпчаста цибуля – 50 г
  5. Часник – 3 – 4 зубки
  6. Петрушка – 1/2 пучка
  7. Спеції для корейської морковки
  8. Олія оливкова для заправки
  9. Оцет – 2 ст. л.

    Приготування

Крок 1.

Ріпчасту цибуля (краще салатну) за кільця годин до приготування салату нарізати кільцями та замаринувати в оцті.


Крок 2.

Також за кілька годин до приготування салату приготувати корейську морковку, можна використати готову корейську морковку куплену в маркеті.


Крок 3.

Солені грузді та солені огірки порізати кубиками, дрібненькі груздики можна залишити цілими, зелену петрушку подрібнити, часник порізати дрібнесенькими кусочками. Подрібнені грузді, огірки, петрушку та часник перемішати, заправити оливковою олією, та залишити на 1 годину.

На салатницю викласти шаром промариновану корейську морковку, поверх неї викласти другим шаром промариновану цибулю, поверх цибулі викласти гіркою грузді з огірками, прикрасити салат гілками петрушки.


Салат з солених груздів "Гостренький" Салат з солених груздів "Гостренький" Салат з солених груздів "Гостренький"




Filed Under (Без категорії) by Володимир on 08-09-2017
Inocybe sambucina Іноцибе зірковоспоровий
 (Волоконниця зірковоспорова, Плютка зірковоспорова)
Відділ: Базидіомікотові (Basidiomycota)
Клас: Агарикоміцети (Agaricomycetes)
Порядок: Агарикальні (Agaricales)
Сім’я: Іноцибові (Inocybaceae)
Рід: Іноцибе (Inocybe)
Повна назва: Inocybe sambucina (Fr.) Quél., 1872

Отруйний

    Синоніми і застарілі назви

  • Inocybe geophylla var. sambucina (Fr.) P. Kumm., 1871
  • Ripartites laevigatus P. Karst., 1879
  • Inocybe geophylla var. maxima Torrend, 1912

    Опис   

Шапка діаметром 2 – 8 см, щільном’ясиста, спочатку випукла, пізніше випукло-розпростерта, плоско-розпростерта, з тупим бугорком посередині. Поверхня шапки шовковиста, гола, іноді тонковолокниста або дрібнолуската, спочатку біла, пізніше білувато-жовтувата, сірувато-жовтувата, часто потріскана.

Гіменофор пластинчастий. Пластинки широкі, спочатку білуваті, кремові, пізніше брудно-кремові, рудуваті.

Споровий порошок коричневий. Спори 10-12 * 6-7 мкм, веретеновидно-овальної або яйцевидної форми, з гладкою поверхнею, жовті.

Ніжка висотою 2 – 5 с, діаметром 1 – 2 см, циліндрична, часто потовщена до основи, суцільна, тонковолокниста, біла.

М’якоть щільна, біла, на зрізі кольору не змінює, з слабким неприємним запахом.

Отруйний гриб.


    Середовище і розповсюдження

Росте з липня до пізньої осені, в хвойних та змішаних лісах, переважно з ялинами, соснами, буками, рідко. Рідкісний вид.


     Література

  • Зерова М. Я. Визначник грибів України / М. Я. Зерова, П. Є. Сосін, Г. Л. Роженко // Базидіоміцети. – Т. 5, кн. 2. – К. : Наук. думка, 1979. – с. 336