Приготування

Крок 1.

Шапки ксерули кореневої (ніжки не використовуються) перебрати, помити, великі шапки порізати надвоє, відбракувати можливо поточені личинками шапки та відварити в підсоленій воді 15 – 20 хвилин, після чого відвар злити, а гриби промити чистою водою.

Крок 2.

Відварені гриби обсмажити на сковорідці разом з нарізаною напівкільцями цибулею (цибулю додати не відразу, хвилин через 10 після початку смаження грибів), за 5 хвилин до готовності посолити та поперчити за смаком.

    Приготування

Крок 1.

Солені грузді при необхідності вимочити в холодній воді.

Вимочені грузді нарізати невеликими шматочками, та обсмажити на сковорідці до появи рум’яної кірочки, охолодити, та додати до салатниці.

Крок 2.

Баклажани порізати на середнього розміру кубики та також обсмажити на сковорідці, охолодити, дати стекти зайвій олії, та додати до салатниці.

Крок 3.

Помідори та огірок нарізати великими кубиками, перець, цибулю нарізати соломкою, додати до салатниці. Часник почавити на часникодавці або натерти на дрібну терку. Заправити салат оливковою олією. При необхідності підсолити, в даному випадку грузді під час вимочування набрали солі, тож підсолювати не було потреби.

    Приготування

Крок 1.

Свіжі  гриби-зонтики  почистити від бруду, промити, відокремити ніжки (споживаються лише шапки) та зняти ножем темні лусочки з поверхні шапок.

Малі шапки смажимо цілими, великі можна порізати надвоє, дуже великі – начетверо.

Крок 2.

Яйця збити в мисці, попередньої підсоливши, при бажанні можна також поперчити, в іншу плоску миску насипати борошна, також трішки підсоливши.

Перед обсмажуванням шапки обваляти з двох сторін спочатку в борошні, потім в збитому яйці, та обсмажити до появи рум’яної кірки з двох сторін.

    Приготування

Крок 1.

Для маринування придатні лише молоді тверді підберезники чи підосичники, не поточені личинками, та без механічних пошкоджень.

Отже молоді, тугі гриби, перебрати, помити, порізати надвоє або начертверо (взалежності від розміру гриба). Перебираючи гриби необхідно відразу класти до каструлі з водою, вливши попередньо в воду 8 ст. л. оцту на  1 л води, для того щоб гриби не потемніли на зрізі, адже підберезники за хвилину темніють на зрізах, втрачаючи цим самим свою зовнішню привабливість.

Крок 2.

Перебрані гриби відварити в підсоленій воді з додаванням оцту (8 ст. л. на 1 л води, додали раніше при перебиранні) 10 хвилин, пілся чого гриби промити чистою водою.

Відварені гриби поставити маринуватися, до маринаду добавити 1 ст. ложки солі, 6 ст. ложок оцту та спеції в розрахунку на 1 л води та 1 кг грибів. Маринувати близько 1 години, після чого гриби розкласти по банках, простерилізувати 20 хвилин, за закатати.

    Приготування

Крок 1.

Свіжі дубовики перебрати, перемити, видалити поточені личинками ділянки та порізати кусочками.

Не слід використовувати поточені гриби, старі (м’які) гриби та гриби уражені іншими цвілевими грибами (!).

Крок 2.

Пам’ятаючи що дубовики умовно їстівні гриби, відварювати слід в підсоленій воді 2 рази, по 20 хвилин кожного разу, при цьому зливаючи відвар, та промиваючи гриби чистою водою.

Крок 3.

Відварені дубовики добре обсмажити на сковорідці з порізаною кружальцями цибулею, за 10 хвилин до готовності посолити та поперчити за смаком (за бажанням можна додати подрібнений часничок).

Слід пам’ятати, – не можна вживати дубовики “під чарочку”, споживання дубовиків з спиртними напоями може викликати шлунково-кишкові розлади.