Archive for Квітень 3rd, 2017

    Похід за першими зморшковими шапочками 1 та 2 квітня 2017 року.

Прийшло тепло і в лісі полізли перші Зморшові шапочки (Verpa bohemica),  вирушаю до грабового лісу на їх пошук. Знайдено поки що не багато, не більше 1-єї літри грибів, проте це ще тільки перші, пізніше їх буде значно більше.

В лісі рясно цвіте ряст, проте грибів зустрічається ще мало. Крім зморшкових шапочок зустрічалися вже підсохші Урнули бокаловидні (Urnula craterium), Рутстромії дубові (Rutstroemia firma), Саркосцифи червоні (Sarcoscypha coccinea), та перші Псатирелли коричнювато-сірі (Psathyrella spadiceogrisea).

Verpa_ bohemica_10 Verpa_ bohemica_7 Verpa_ bohemica_11
Psathyrella_spadiceogrisea_5 Urnula_craterium_1 Rutstroemia_firma_5


Filed Under (Без категорії) by Володимир on 03-04-2017
3015_1

      Інгредієнти:

  1. Лисички – 1 кг
  2. Морква – 1 шт
  3. Сіль – 1 ст. ложка
  4. Цукор – 1 ст. ложка
  5. Оцет – 5 ст. ложка
  6. Спеції (чорний перець горошок 3 шт, духмяний перець горошок 3 шт, лавровий лист 2 шт. гвоздика 5 шт)

    Приготування

Крок 1.

Лисички перебираються від бруду та піску, промиваються, великі гриби розрізаються начетверо, та відварюються протягом 10 хвилин в підсоленій воді, після чого промиваются чистою водою


Крок 2.

Попередньо відварені лисички ставляться маринуватися в емалованій або з нержавіючої сталі посудині. До маринаду додаються сіль, цукор в тій же кількості, що й солі, кілька лаврових листків, морквина розрізана начетверо, по 5 – 10 горошин духмяного перцю та гвоздики, оцет. При маринуванні лисичок надмірна кількість оцету гриби не зіпсує, адже лисички не вбирають в себе маринад.


Крок 3.

Гриби маринуються на малому вогні доти, поки гриби не почнуть осідати на дно каструлі, після чого лисички розкладаются по банках, стерилізуются 25 – 30 хвилин, та закатуються кришками.


3015_2 3015_1




3014_1

       Інгредієнти:

  1. зморшкові шапочки – 1/2 корзини
  2. саркосцифи
  3. цибуля – 1 шт
  4. соус томатний
  5. твердий сир – 200 г
  6. олія соняшникова рафінована
  7. сіль, червоний перець за смаком

       Для тіста:

  1. борошно – 500 г
  2. сухі дріжжі – 10 г
  3. цукор – 2 ч.л.
  4. сіль – 1 ч. л.
  5. рослинна олія – 2 ст.л.
  6. вода – 300 г.

    Приготування

Крок 1.

Саркосцифи червоні (Sarcoscypha coccinea) перебрати, добре очистити від бруду зовнішню поверхню, перемити, та відварити 10 хвилин.

Зморшкові шапочки перебрати, помити, відварити в підсоленій воді 30 хвилин. Відварені гриби перемити чистою холодною водою, дати стекти.

Цибулю нарізати півкільцями та обсмажити разом з відвареними зморшковими шапочками та сковорідці до рум’яної кірки.


Крок 2.

Замісити тісто, залишити його підходити на 20 хвилин, після чого розкатати дуже тонко.


Крок 3.

Розкатане тісто викласти на форму для запікання. Змастити майбутню піцу томатним соусом, потім викласти одним шаром обсмажені з цибулею зморшкові шапочки. Потерти твердий сир на велику терку та викласти його наступним шаром. Після цього прикрасити піццу відвареними саркосцифами.

Запікати піцу в духовій шафі 15-20 хвилин, при температурі 220 градусів.


3014_3 3014_4 3014_5




Filed Under (Без категорії) by Володимир on 03-04-2017
3013_1

       Інгредієнти:

  1. Свіжі гливи – 1 кг
  2. Цибуля – 4 шт
  3. Сало – 250 г
  4. Картопля – 1 -2 шт
  5. Яйце – 2 шт
  6. Манна крупа – 1 ст.
  7. Часник – 1 головка
  8. Олія соняшникова рафінована
  9. Сіль, чорний перець за смаком

    Приготування

Крок 1.

Гливи попередньо відварити та перемолоти на м’ясорубку, разом із цибулею, картоплею, часником та салом. Для приготування грибних катлет можна використати також і інші види лісових грибів.


Крок 2.

Перемелену масу обмішати з яйцем, манною крупою, посолоти та поперчити за смаком. Готовий фарш залишити на 2 години, якщо використовувати трубчасті види грибів (білі, підберезники, маслюки), то фарш залишити на 10-12 годин, для того, щоб котлети тримали форму.


Крок 3.

Після того, як готовий фарш вистоявся, з нього формуються  котлети та смажаться на сковорідці.


3013_2 3013_3




Filed Under (Без категорії) by Володимир on 03-04-2017
3012_1

       Інгредієнти:

  1. свіжі гливи – 2 кг
  2. морква – 0,5 кг
  3. цибуля – 0,5 кг
  4. олія соняшникова рафінована
  5. сіль, червоний перець за смаком

    Приготування

Крок 1.

Гливи попередньо перебрати, перемити, нарізати кусочками та відварити в підсоленій воді на протязі 10 – 15 хвилин. Після чого відвар злити, а гриби перемити чистою холодною водою та дати стекти. Для приготування грибного паштету можна використати будь-які інші види лісових грибів.

Відварені гриби обсмажити на сковорідці до утворення рум’яної кірочки, посолити за смаком. При кількості грибів більше 1,5 кг, гриби необхідно обсмажуються послідовно рівними порціями.


Крок 2.

Цибулю нарізати соломкою, моркву натерти на велику терку. Подрібнену моркву та цибулю пропасирувати на окремій сковорідці.


Крок 3.

Обсмажені гриби та пасеровану цибулю з морквою перемелоти на м’ясорубці, посолити та поперчити за смаком.

Грибний паштет можна споживати намащуючи на скибку хліба, можна використовувати як начинку для пиріжків та млинців.

Також грибний паштет можна консервувати. Для цього готовий паштет необхідно розкласти по банках та простерилізувати банки 25 – 30 хвилин, після чого банки закатати кришками.


3012_3 3012_4 3010_5